ラーメン横綱、懐かしいですね。
まだ、本店、醍醐店、五条店の三店舗しかない時、バイトしてたことがあります。朝一のバイトの仕事は、カチンコチンに凍ったげん骨を大きなハンマーでヒビを入れ、スープにした時、中の骨髄が出やすくする事から始まりました。時折、スパッン！と骨が割れ、それが股間に直撃することがしばしば、、、また、たった三店舗だけで、京都中の骨を独占していたので、天下一品から苦情を頂いた事も、、、それだけの豚骨を使っていましたから、それは美味しい豚骨醤油のラーメンでした。しかし、今では、工場で作るスープになってしまいましたから、、、今でも、それなりに美味しいと思いますが、当時のスープの味が忘れられません。

当時、社長から、よく苦労話を聞きました。貧しい家に育ったこと、高卒で銀行へ勤めたこと（学歴で出世が望めず、、、）、商売をしたかったので屋台のラーメン屋を始めたこと、ヤクザからショバ代をめぐり袋叩きにあったこと、屋台からようやく店をもてたこと、、、そんな事を語る社長は、何処から見てもヤクザそのものでしたが、、、キャデラックに乗り、パンチパーマをかけ、ど派手な身なり、、、当時、本店だけで軽く億を越える売り上げがありました。一杯500円のラーメン並の原価（人件費･光熱費･家賃等を含め）が150円。利益率70％ですから、単純計算しても、、、分かりますよね。

わたくしには、一国一城の城主になる為、のし上がっていく為の手段、方法としてラーメン屋を選んだように思えました。それでも、当時、社長をはじめ正社員の方たちの“味”に対するこだわりは凄かったです。ですから、まさか、現在のように全国チェーン店化、工場でスープを作るとは思ってもいませんでした。やはり、商売を優先したのかな？

当時、スープは1日2回作っていました。昼食時が一番忙しかったので、午前1回、午後1回。スープの作り始めと、終わりでは、全く味が違いました。げん骨から出た骨髄の甘み、旨み、、、正社員の方が食べ比べをさせてくれたのでよく分かりましたが、あの甘み、旨みは、、、忘れられません。